Objectifs :

• Connaître les nouvelles dispositions législatives en matière de traçabilité
• Faire le point sur ce qui est fait et sur ce qui reste à faire en matière de traçabilité
• Mettre en place sa traçabilité interne

Public :

• Responsable d'exploitation, cuisinier chargé de la mise en œuvre des repas

. Contenu :

• Le point de vue réglementaire
• Le plan de Maitrise Sanitaire
• Généralités sur la traçabilité
• Le fonctionnement d'une traçabilité

Méthodes :

• Formation-action sur site (2 jours)
• Formation inter (1 jour)
• Documentation pédagogique
• Bilan sur les besoins décelés